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Especialidad: Chef Universal

Aspic Instituto Gastronómico (México)

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Microbiología, conservación y nutrición de los alimentos
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El francés a través de la gastronomía
Cocina mexicana
Cocina mediterránea
Cocina asiática
Conocimiento de los utensilios de cocina y lenguaje culinario
Conocimientos de las hierbas, especias y semillas
Técnicas y cocción empleadas a las verduras
Grandes salsas y fondos
Preparación de las masas y pastas alimenticias
Preparación de aparreils y rellenos de base
Cremas y appareils de pastelería
Preparación de carnes y aves de caza
Preparación, presentación, cocción y técnicas aplicadas a las carnes de carnicería
Técnicas y preparación en laboratorio de chocolatería, mermeladas y confiseries
Preparación de entremets dulces y salados
Excusiones y visitas a los sitios relacionados a la gastronomía
Etiqueta y servicio
Planeación y diseño de menús
Costos de alimentos y bebidas
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El italiano a través de la gastronomía

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