Metodología: Las clases se llevan a cabo de manera 100% práctica dentro de un laboratorio de cocina; dividiendo el grupo en equipos de trabajo.
GRAN DIPLOMA: Se obtiene al cursar los 3 módulos y un curso de especialización o al acumular 436 créditos.
DIPLOMAS COMPLEMENTARIOS: Se obtienen al cursar cada uno de los módulos y/o cada curso de especialización.
CRÉDITOS: Cada módulo tiene distinto equivalente en créditos; dentro de cada módulo es de 2 créditos por hora. Con un valor de los 3 módulos de 400 créditos. Los cursos de especialización tienen una equivalencia de 3 créditos por hora. (Por ejemplo; un curso de 16 horas equivale a 48 créditos)
Para obtener el “Gran Diploma” es necesario obtener por lo menos 436 créditos
CONTENIDO
Módulo 1 Bases de la pastelería 64 horas, créditos 128
Masas (panques, cakes) /batidos/ bizcochos
Cremas, betunes, glaseados, mousses, cheesecakes
Galletas y petit fours sec
Tartas y pies
Pastelería internacional (austriaca, italiana, árabe)
Módulo 2 Desarrollo de pastelería, decoraciones y terminado. 80 horas, créditos 160
Chocolatería (bases, fáciles, trufas, molde, trampados)
Pasteles de fiesta (pasteles para fiesta, rellenos, técnica fondant y wilton)
Postres al plato (helados, copas, vasitos)
Pastelería francesa
Pastelería individual
Módulo 3:Panadería y bizcochería. 56 horas, créditos 112
- Panes de mesa, panes italianos (focaccia, ciabatta), panes integrales
- Bizcochos: conchas, brioche, bisquet, etc.
- Masas laminadas: danés, croissant, hojaldre
- Pan rústico (pan de costra)
- Panadería especializada: pan de muerto, rosca de reyes
CURSOS Y TALLERES COMPLEMENTARIOS:
PASTELERÍA SALUDABLE (pastelería integral y pastelería light sin azúcar)
PASTELERÍA DE TEMPORADA: (navideña)
CONFITERÍA (mermeladas, jeleas, dulces, pasta de frutas, gomitas..)
AZUCAR ESTRIRADA
BOCADILLOS SALADOS
BOCADILLOS DULCES
TARTAS SALADAS Y QUICHES
ESCULTURA Y DECORACIÓN EN CHOCOLATE
HELADOS Y SORBETTES
REPOSTERÍA INDIVIDUAL
BROWNIES
PASTELERÍA DE AUTOR
ETC..
TOTAL DE HORAS: Depende de cada cursoIncluye:Instructores de reconocido prestigio, materia prima y materiales impresos para los participantes (recetarios), uniforme (filipina, gorro, mandil), producto terminado, y diplomas avalados por la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas con reconocimiento de validez oficial de estudios de la Secretaría de Educación Pública, clave #2012293.
