Diplomado en Pastelería y Panadería

DIPLOMADO EN PASTELERÍA Y PANADERÍA 2009

FECHAS: Lunes y Martes

INICIO: 17 de Agosto

HORARIOS: 4:00 a 8:00pm

DURACIÓN: 7 meses

INCLUYE: Uniforme (filipina, gorro, mandil), recetarios, producto terminado

Total de horas prácticas: 200 horas

Perfil de Ingreso:

Todas aquellas personas interesadas en la pastelería que quieran desarrollarse como profesionales del ramo.

Objetivo General:

Capacitar de forma profesional a los alumnos para que tengan las bases y prácticas de alto nivel necesarias para que se desenvuelvan dentro del medio gastronómico con un perfil en pastelería y panadería.

Metodología:

Las clases se llevan a cabo de manera 100% práctica dentro de un laboratorio de cocina; dividiendo el grupo en equipos de trabajo.

DIPLOMAS COMPLEMENTARIOS:

Se obtienen al cursar cada uno de los módulos y/o cada curso de especialización.

GRAN DIPLOMA:

Se obtiene al cursar los 3 módulos y un curso de especialización o al acumular 215 horas.

MÓDULOS:

Cada módulo tiene distinta carga en horas.

Módulo 1:

Bases de la pastelería:

• Masas (panques, cakes) /batidos/ bizcochos
• Cremas, betunes, glaseados, mousses, cheesecakes
• Galletas y petit fours sec
• Tartas y pies
• Pastelería internacional (austriaca, italiana, árabe)

TOTAL DE HORAS: 64

Módulo 2:

Desarrollo de pastelería, decoraciones y terminado:

• Chocolatería (bases, fáciles, trufas, molde, trampados)
• Pasteles de fiesta (pasteles para fiesta, rellenos, técnica fondant y wilton)
• Postres al plato (helados, copas, vasitos)
• Pastelería francesa
• Pastelería individual

TOTAL DE HORAS: 80

Módulo 3:

Panadería y bizcochería:

• Panes de mesa, panes italianos (focaccia, ciabatta), panes integrales
• Bizcochos: conchas, brioche, bisquet, etc.
• Masas laminadas: danés, croissant, hojaldre
• Pan rústico (pan de costra)
• Panadería especializada: pan de muerto, rosca de reyes

TOTAL DE HORAS: 56

CURSOS Y TALLERES COMPLEMENTARIOS:

* Pastelería Saludable (Pastelería Integral Y Pastelería Light Sin Azúcar)
* Pastelería De Temporada: (Navideña)
* Confitería (Mermeladas, Jeleas, Dulces, Pasta De Frutas, Gomitas..)
* Azucar Estrirada
* Bocadillos Salados
* Bocadillos Dulces
* Tartas Saladas Y Quiches
* Escultura Y Decoración En Chocolate
* Helados Y Sorbettes
* Repostería Individual
* Brownies
* Pastelería De Autor
* Etc.

TOTAL DE HORAS: Depende de cada curso

INVERSIÓN:

INSCRIPCIÓN: $2,000

MENSUALIDAD: $4,500 (7 colegiaturas)

TOTAL: $33,500 (en pago total se aplica un descuento del 10% à $30,150)