Diplomado en Gerencia de Restaurantes en Cancún

CONTENIDO

Módulo I

Taller de planeación estratégica

• Contenido temático
• La planeación estratégica
• Misión - visión.
• Oportunidades-amenazas
• Fuerzas - debilidades
• Objetivos estratégicos
• Adecuación de medios - fines
• Técnicas de planeación estratégica.
• El Plan estratégico maestro
• El sistema Maestro de información
• Técnicas de programación
• Técnicas para elaboración de presupuesto

Módulo II

Estrategias mercadologicas para restaurantes

• Plan de Mercadotecnia
• Elementos del plan de mercadotecnia
• Objetivos y alcances
• Planeación estratégica
• Papel de la mercadotecnia en la estrategia global de la empresa
• Planeación comercial
• El plan de la mercadotecnia
• Programas de acción

Módulo III

Diseño de productos

• Optativo
• Análisis y evaluación de productos.
• Objetivos, valores y componentes del producto
• Desarrollo del producto
• Productos, servicio y experiencias
• Animación y programa de animación
• Ambientación.
• Mercadotecnia experimental
• Lanzamiento del producto
• Estrategias de publicidad, promoción y eventos

Módulo IV

Proyectos de inversión

• El ciclo de vida de los proyectos
• Formulación de proyectos
• Estudio de mercado
• Estudio Técnico
• Estudio financiero
• Administración del proyecto
• Evaluación financiera

Módulo V

Diseño de instalaciones de A Y B

• Optativo
• Requerimientos de equipo e instalaciones
• Objetivos y necesidades
• Costo / beneficio por inversión
• Funcionalidad
• Instalaciones de almacén
• Instalaciones de producción
• Instalaciones de Servicio

Módulo VI

Calidad de manejo higiénico de alimentos

• Optativo
• Manejo higiénico de alimentos
• Riesgos y enfermedades
• Normas y disposiciones legales
• Distintivo "H"
• Norma oficial NMX-F-605NORMEX-2002
• Conclusiones

Módulo VII

Administración de compras y recursos

• Detección de necesidades
• Determinación de máximos y mínimos
• Sistemas de control
• Manejo de información y datos
• Compras por proveedor
• Compras por tipo de producto
• Almacenes (tipo, clasificación)
• Manejo de productos y temperaturas
• Rotación del producto y manejo de caducidad
• El Distintivo "H" aplicado al manejo de alimentos

Módulo VIII

Liderazgo y alta dirección

• Líder, Liderazgo y planeación estratégica
• El factor humano en las organizaciones
• Liderazgo situacional
• Dirección por objetivos
• Dirección por valores
• Técnicas de dirección
• Negociación y manejo de conflictos
• Habilidades de negociación
• Asertividad
• Polaridad y manejo de conflictos
• Grupos productivos de trabajo
• Formación de equipos de alto rendimiento

Módulo IX

Franquicias Y formas de propiedad

• Optativo
• Concepto de franquicias
• Partes que integran un sistema de franquicias, franquiciante y franquiciatario.
• Rol del franquiciante y franquiciatario
• Tipos de franquicias
• Presenta al franquiciante y al franquiciatario
• Elementos que contribuyen al éxito de una franquicia
• Conceptos de franquicias en diferentes tipos de empresas
• Diferencias entre cadenas y franquicias
• Cadena de valor
• Creación de marca y diferenciación de las mismas

Módulo X

Vitivinicultura

• Optativo
• Introducción a la vitivinicultura
• Elaboración del vino
• Regiones del mundo
• Licores y aguardientes
• Manejo de cristalería
• Taller de coctelería

Módulo XI

Taller de mercadotecnia

• Asesoría para elaboración de Plan de
• Mercadotecnia
• Revisión de trabajo final
• Presentación de trabajo final y clausura