DIPLOMADO EN GASTRONOMÍA ALTA COCINA

El siguiente programa describe las clases que se verán, siendo una frecuencia por semana con duración de 3 horas.

1. Presentación, reglamento e higiene en la cocina
2. Identificación de equipo, productos y cortes
3. Bases de la cocina profesional
4. Fondos
5. Cocina de ensamble
6. Entradas frías
7. Entradas calientes
8. Arroz
9. Salsas compuestas
10. Sopas
11. Cremas
12. Ensaladas
13. Desayunos
14. Pastas I
15. Pastas II
16. Salsas II
17. Guarniciones
18. Sistemas de cocción
19. Calor seco con grasa
20. Pescados y mariscos
21. Pescados y mariscos
22. Pescados y mariscos
23. Sistemas de cocción: aves
24. Sistemas de cocción: pato
25. Aves
26. Carnes
27. Carnes
28. Carnes
29. Parrillada
30. Postres I
31. Postres II
32. Cocina Mexicana I
33. Cocina Mexicana II
34. Panadería
35. Cocina de especialidades
36. Cocina Mediterránea
37. Cocina Fusión
38. Etiqueta y Protocolo
39. Vitivinicultura
40. Mixología (Coctelería)
41. Mixología
42. Diseño de menú
43. Tallado de frutas y verduras
44. Cocina de especialidades
45. Examen final.