Cocina Mexicana en Colonia Roma

CLASE 1: INTRODUCCIÓN A LA COCINA MÉXICANA
» Bases
» Ingredientes, chiles y especias
» El maíz
» Elaboración de alimentos con maíz, (tamales y atole)

CLASE 2: HISTORIA DE LA COCINA PREHISPANICA
» Geografía del México Prehispánico
» Utensilios, métodos de cocción y conservación.
» El tianquiztli ( mercados)
» Curado y técnicas para utilizar metate y molcajete
» Elaboración de salsas básicas.

CLASE 3: LA COCINA DEL VIRREINATO
» Historia
» La colonia y los conventos
» Platillos representativos del virreinato
» Mole poblano
» Ante virreinal

CLASE 4: LA COCINA REGIONAL DEL CENTRO (PUEBLA)
» Tortas de ahuautle (huevo de mosco)
» Chiles en nogada
» Tortillas blancas

CLASE 5: LA COCINA REGIONAL DEL CENTRO (MICHOACÁN)
» Caldo michi
» Torreznos de charales de Cuitzeo
» Pollo de plaza
» Tortillas blancas

CLASE 6: LA COCINA REGIONAL DEL CENTRO (D.F. ESTADO DE MÉXICO, QUERÉTÁRO Y TLAXCALA)
» Ensalada placera de nopales
» Tlacoyos
» Enchiladas Queretanas
» Mixiotes de pollo

CLASE 7: LA COCINA REGIONAL DEL SUR Y SURESTE DE MEXICO (MORELOS Y GUERRERO)
» Chalupitas de ceviche de camarón
» Pescado a la talla
» Lomo de cerdo enchilado con sambaripao salado

CLASE 8: LA COCINA REGIONAL DEL SUR Y SURESTE DE MEXICO (OAXACA)
» Tlayudas con asiento y quesillo
» Pescadillas de cazón
» Mole negro de Oaxaca
» Arroz blanco con chepiles

CLASE 9: LA COCINA REGIONAL DEL SUR Y SURESTE DE MÉXICO (VERACRUZ)
» Caldillo de acamayas
» Empanadas de jaiba
» Chiles jalapeños en escabeche
» Lomo de cerdo encacahuatado

CLASE 10: LA COCINA REGIONAL DEL SUR Y SURESTE DE MEXICO (TABASCO Y CHIAPAS)
» Empanadas de plátano rellenas de picadillo
» Sopa de chipilín con bolita
» Empanadas de pejelagarto
» Tamales chiapanecos

CLASE 11: LA COCINA DEL SUR Y SURESTE DE MEXICO (YUCATÁN, CAMPECHE y Quintana ROO)
» Chile x´catik relleno de cazón
» Macum de pescado
» Queso relleno
» Tortillas de maíz

CLASE 12: LA COCINA REGIONAL DEL NORTE
» Tacos de machaca de marlín
» Burritos de machaca de res
» Pescado sarandeado
» Tortillas de harina