Diplomado - Presencial
Lugar
Cuauhtémoc (Distrito Federal)
Duración
120 Horas
Inicio
14/11/2009
Requisitos
Previa inscripción a la fecha de inicio.
Precio
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DIPLOMADO DE CHOCOLATERÍA
INTÉGRATE: 14 de noviembre
HORARIO: sábados, de 9:00 a 13:00 horas
DURACIÓN: 120 horas (6 meses)
INSCRIPCIÓN: $ 3,800.00
MENSUALIDAD: $ 3,800.00
DIRIGIDO A: Público en general.
MÓDULOS TEMÁTICOS:
MÓDULO I
TEORÍA DEL CHOCOLATE
Bases teóricas
Bases técnicas
Métodos de temperado
Enjambres y chocolates macizos
MÓDULO II
GANACHES
Bases teóricas procesos
Trufas
Ganaches compuestos
Bombones 1
MÓDULO III
PRALINES, GIANDUJAS Y MAZAPANES
Bases teóricas, procesos básicos
Pralines
Petit fours
Mazapanes trampeados
MÓDULO IV
DECORACIONES DE CHOCOLATE
Principios básicos de decoración
Decoración aplicada a la pastelería
Decoraciones básicas
Decoraciones compuestas
MÓDULO V
ESPECIALIDADES
Galletas y brownies
Biscochos
Cremas ligeras postre al vaso
Mouses
MÓDULO VI
PASTELERÍA EN CHOCOLATE
Pastelería clásica
Pasteles contemporáneos
Petit gateaux
Postres al plato
MÓDULO VII
Clase optativa
Clase optativa
MÓDULO VIII
DISEÑO Y ESTRUCTURAS
Diseño y bocetos
Moldes de silicón y moldes de grenetina
Estructuras básicas
Estructuras complejas
COORDINAN:
Chef Gilberto Campos
Egresado de la Universidad Iberoamericana. Egresado de la Escuela Bellouet Conseil, París, Francia. Egresado del Culinary Institute of America, Albany, Nueva York. Actualmente Chef académico de la Vicerrectoría de Educación Continua de la UCSJ. Propietario de las pastelerías El postre.
Chef Alfonso Rivera
Licenciado en gastronomía por la Universidad del Claustro de Sor Juana. Docente de la VEC de la UCSJ. Docente de la Escuela Culinaria Internacional. Coordinador de talleres de gastronomía en el Edificio de Posgrado de Educación Continua.
EL ALUMNO DEBERÁ TRAER: Un juego de cubiertos (cuchara, tenedor y cuchillo), dos trapos de cocina, un encendedor de estufa y utensilios para transportar sus alimentos (topers).
EL ALUMNO DEBERÁ VESTIR: Camisa o blusa blanca y zapato cerrado y antiderrapante.
Nos reservamos el derecho de cancelar o posponer los diplomados que no reúnan el mínimo de inscripciones requerido.
Horario de inscripciones: lunes a viernes, de 9:00 a 17:00 horas y sábados, de 9:00 a 13:00 horas.
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Alfonso Rivera Chef Ganador del segundo lugar en Laussane, Suiza en el concurso La truffe d or nombrado Carma Ambassador por Barry Callebaut. Ganador del tercer lugar en Erfurt, Alemania en la IKA , olimpiadas gastronómicas, medalla de bronce en la categoría de Pettis tours mención honorífica. Chef instructor en la Universidad del Claustro de Sor Juana en la licenciatura de gastronomía desde 2005 a la fecha. Participante como chef instructor en la revista Sabor a México de la Editorial JM Editores desde 2007 a la fecha. |
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Gilberto Campos Chef Egresado de la Universidad Iberoamericana. Egresado de la Escuela Bellouet Conseil, París, Francia. Egresado del Culinary Institute of America, Albany, Nueva York. Actualmente se desempeña como chef académico de la Vicerrectoría de Educación Continua de la Universidad del Claustro de Sor Juana (UCSJ). Propietario de las pastelerías El postre. |
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| Dónde | Cuauhtémoc, Izazaga 92, Centro Histórico de la Ciudad de México ver mapa |
| Cuándo | Inicio: 14/11/2009 Fin: 05/06/2010 ver calendario |
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