Programa
Modulo 1
-Historia De La
Gastronomía
-Datos Históricos De La Gastronomía
-La
Cocina Mexicana
-El Arte De La Gastronomía
-Origen De Los Productos Alimenticios
-Técnicas De Preparación De
Alimentos
Modulo 2
-Administración De La Producción De Alimentos
-Técnicas Culinarias De La Preparación De Alimentos
-Enemigos De La Grasa
-
Sistemas De Cocción
-Fondos
-Salsas
-Control Interno De Producción
-Planeación De Menú
-Menús
-Ciclo De Vida De Un Platillo
-Planeación De Un Platillo
-Control De
Costos De Alimentos
Modulo 3
-Manejo Higienico En La Cocina
-Importancia De La Higiene En La Cocina
-Causas De Contaminación Durante La Preparación De Los Alimentos En La Cocina
-Higiene Personal Durante La Preparación De Los Alimentos
-Compra Y Recibo De Alimentos En La Cocina
-Almacenamiento Seguro De Alimentos
-Seguridad Durante La Preparación Y El Servicio De Los Alimentos
-Introducción Al Sistema De Análisis De Riesgos, Identificación Y Control De Puntos Críticos
-Mantenimiento En Instalaciones
-Instalaciones Y Equipo
-Limpieza Y Desinfección
-Prevención Y Control De La Fauna Nociva
-Programa De Mantenimiento General Del Establecimiento
Modulo 4
-Vitivinicultura
-El
Vino
-Procesos De Vinificación
-La Cata De Vinos
-La Carta De Vinos
-El Maridaje
Modulo 5
-Cocina Internacional
-Cocina Mexicana
-Cocina Italiana
-Cocina Francesa
-Cocina Mediterránea
-Pateleria Y
Reposteria
Importante
El Costo Incluye:
.Manual
.Materia Prima De Prácticas
.Reconocimiento Con Valor Curricular Ante La S.T. Y P.S. Y Sectur (Cubriendo Un 80% De Asistencia Y Presentación Y Aprobación De Los Exámenes.)
.Coffe Break En Sesiones Teóricas
